第一百二十六章 热身运动 (2/2)

荆国良摇了摇头：“来都来了，我也很有兴趣知道你现在的水平，别废话了，去调吧。”

陈凯稍微犹豫了一下，点了点头。

试味，通俗的讲就是厨师品尝做好的调味，厨师根据自己的经验，来尝尝自己做好的菜品是否符合这道菜本身的标准味，也是试味的一种。

但是，陈凯心里清楚，今天师父是要陪着自己来区别川菜系二十四味型的细微区别。

说是试味，其实是师父要用舌头当标准器，帮助自己找到绝对正确的味型调料配比。

调上一碗料汁，荆国良试味一次，若是对了，那就是完美标准，陈凯就把这个调配比牢牢记在心里，万一错了，那就只能重新调重新试。

陈凯心想，万一自己一直没有抓住其中的细微差别，总是把料汁调的不能让师父满意，那可就麻烦了。

二十四道味型就算一次性全部通过师父的试味，那也要调二十四次之多，而且细微的错误几乎是必然的。

这样翻来覆去地重复、校正，时间恐怕就要耽误到很晚了。

但是看着荆国良严肃而又坚决的表情，陈凯也不能再说什么了，只有心里满满的感动。

“师父，那先从不太刺激的甜香开始吧。”陈凯提议道。

荆国良点了点头，荆梦薇从旁边找了个凳子给爷爷坐下。

陈凯转身，从案板边上拿出一个干净的小瓷碗，脑中确认了一遍甜香味型的搭配方法。

甜香味型，顾名思义，其特点即是纯甜而香，以白糖或冰糖为主要调味品。

因不同菜肴的风味需要，可佐以适挺的食用香精，并辅以各种蜜饯，樱桃等水果及果汁、桃仁等果仁来成型。

甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多种调制方法，但需注意用量。

甜香味型适用于各种鲜果品及银耳、鱼脆、桃油、蚕豆、红苕等为原料的菜肴。如鱼脆羹、冰糖银耳、冰汁桃脯、糖粘羊尾、蜜汁小番茄等。

陈凯从旁边把砂糖袋子拿了出来，点火，开锅，往锅中倒入五勺分量的砂糖。

随着温度的升高，砂糖逐渐熬成了糖液。

陈凯把糖液用调羹舀到小瓷碗中，然后加入四勺左右的清水搅拌均匀。

“师父，先尝尝这个糖汁吧。”

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