第七十六章 酸菜两掺面 (2/2)

“中午嘛～”

余泽海拖了个长音，说道:“中午天气热，还是不要太麻烦了，而且有些人在这种燥热的晌午都没有胃口。这样吧，咱们今儿个中午就做手工面条，正宗的酸菜面，而且还是农村特有的两掺面！酸菜两掺面，保证胡姨和胖子吃得满意！”

“好好好！咱们就吃这个！”胡美琴高兴的拍了拍掌说道:“两掺面，而且还是酸菜两掺面，我记得上次吃这种美味的食物，应该是三十多年前的事了吧！小余你刚才这一说，我这口水都快流出来了。”

“那就好！咱们就做两掺酸菜面！等我洗完澡就开工！”余泽海笑眯眯的点了点头说道。

旁边的胖子听的是云里雾里，忍不住嘟囔道:“那个啥，打断一下哈，酸菜面我以前倒是吃过，可是两掺面又是什么意思？”

“呃，小张不知道两掺面也正常了。”王淑芬开心的说道:“两掺面是我们乡下人家做的一种非常美味的食物。其实说起来，最初搞两掺面，主要还是因为家里的小麦太少，没有那么多的白面吃，这才想方设法的增加细粮，从而形成了两掺面。比如说拿小麦和家里的黄豆、青豆、黑豆、红豆、豌豆等两掺磨成面粉，甚至三掺四掺再磨成面粉。”

“这种两掺面，既具有麦面的特性，又拥有其他大豆的香味。比方说拿小麦和豌豆两掺磨面，这是目前乡下人家最喜欢的搭配，这种两掺面吃起来不但非常美味，也远比单纯的小麦面粉口感更好，味道更香浓！所以，时至今日，虽然家里的小麦年产提上来了，但是仍然会有不少人家弄这种两掺面吃。”

“老妈说的没错！”余泽海点了点头，笑嘻嘻的说道:“乡下人家的两掺面，香的是豌豆面，酸的是浆水，有一种喜欢叫做‘爱见’，有一种挂念叫做‘克欠’！等你们吃过后，再回头去吃小麦面，就会感觉索然无味了。”

两掺面的历史文化十分悠久，当然了，这只是针对那些生活在贫困山区的人民群众，绝大多数的现代人，特别是城里人别说是吃了，即就是听都没有听说过。但是对于乡下人家来说，两掺面的起源和演变过程，更是见证了广大劳动人民从穷苦艰辛到幸福康乐的历程。有诗为证:

两掺面，调湿寒；

杂粮面，手工面。

大海碗，冒尖尖；

乡下人，爱吃酸；

三天不吃打窜窜。

两掺面，家乡饭；

游子在外心挂念！

“原来是这样啊，我似乎有些明白了！”

胖子眼神中精光一闪，连忙大声嚷嚷道:“老大你搞快点啊，我要吃酸菜两掺面！你擀面我烧火，今儿个午餐咱们兄弟俩来做，让叔叔阿姨陪着胡姨聊天看电视就好了！”

“没问题！”

灶房内，兄弟俩轰轰烈烈的干上了！

“胖子，烧锅！咱们先做臊子！”

余泽海刷洗完锅灶案板，就开始动工了。先是将葱蒜韭菜大青椒等都切成细丝儿，再拿出一块盐腌的野猪肉也剁成丝状，最后又从泡菜坛子捞出酸菜泡椒泡姜捏干洗净，同样放在案板上切成细丝。

自家老妈腌制的酸菜余泽海是领教过的，味道贼正！也极酸！所以，每次酸菜捞出来若是不过清水洗几遍，那酸味儿一般人承受不了，属于牙齿都能酸掉的那种！

将柴锅烧热，放入菜籽油，等油烧开后，再放入泡姜丝、泡椒丝，以及蒜末大青椒丝儿炒香，再放入野猪肉丝儿继续翻炒，直至炒香后再放入韭菜和酸菜。

待酸菜炒香后，从水缸里舀出几瓢水倒入锅里直至烧开，最后再撒上一把葱花和香菜，出锅！

香气满满的酸菜肉丝臊子，成了！