第七百五十六章 匠心 (1/2)

虽然为难，但是确定宋总说的话是真的之后，韦师傅立即就安排自己的徒弟把梅干菜拿到库房去收起来，然后自己回到办公室里琢磨怎么搞干马齿苋。/p

宋华阳也跟着一起去了韦师傅的办公室，并且提建议道：“梅干菜是干菜，马齿苋也是干菜，制作方法上应该没有什么区别啊？我叫采购到附近乡镇卖一点干马齿苋回来不就行了吗？”/p

东滨市周边的乡镇，每年初秋夏末的时候都有老人在街上卖干马齿苋，有些质量还挺不错的。/p

韦师傅看了宋总一眼，摇头说：“那怎么能行呢？第一，干马齿苋和梅干菜虽然都是干菜，但是梅干菜是用人类培育了几百年的，成熟的菜品制作而成的，这种菜品经过不断的育种，挑选，其营养成分已经很高了，原始的酸涩口感以及苦味几乎都已经没有了，所以在烹调的时候，我们不需要经过特别的处理就可以制作成特别美味的食物。”/p

“但是，马齿苋却完全不同，这种菜，严格来说还只是野菜，根本就没有人工培养，质量不一，口感酸涩，里面子实还特别的苦。不仅在挑选马齿苋上要下一番苦功夫，就连制作也特别调试，特别是要去除菜品里的酸涩味和苦味。这些事情处理不好，整个菜肴都会被毁掉。”/p

宋华阳依然皱着眉头，但是心里却已经发出由衷的感叹了。/p

韦师傅果然是烹饪大师啊，他的阅历，对菜肴孜孜不倦的追求，已经达到登峰造极的地步了。/p

他说的非常对，马齿苋确实不容易处理。虽然马齿苋的根茎非常粗壮，但是相比于人工栽培的梅干菜来说，他还是太逊色了。而且，梅干菜的菜根茎里有很多植物纤维，制作的时候需要大火长时间的蒸煮才能熟软，但是马齿苋的根茎属于胶质的，没有什么纤维素，所以在火候的掌握上也要特别的注意，这种菜火候太过了之后，吃得时候就想软绵绵的烂香蕉，特别难吃。/p

心里虽然这么想，但是宋华阳依然没有跟韦师傅说。/p

“那怎么办呢？如果现场研制的话，时间可能来不及呢！”宋华阳担心的说道。/p

韦师傅却信心十足的说：“没事，我相信我有办法把这个事情处理好。”/p

“听话音，你应该是已经有办法了吧？”宋华阳急切的问道。/p

韦师傅叹口气，说：“办法其实也很简单，就是出去学习。据我了解，东滨市周围的很多小餐馆都有马齿苋扣肉买，我打算每天就去考察一下。”/p

“那好啊，要不，我陪你一起去？”宋华阳饶有兴趣的说道。/p

坦白说，东滨市周围那些卖马齿苋扣肉的店子，应该都是跟宋华阳学的，只是，时空错乱，也没有去追究那些事情了。/p

韦师傅高兴的说：“那当然好了，有宋总现场把关，我相信我很快就能找到适合的扣肉配方。”/p

第二天一早，宋华阳就和韦师傅一起开车去了东滨市靠近江市的郊区，这一块吃马齿苋扣肉的人最多，做得也最好。/p

当然，宋华阳要是出手的话，这些人都得趴下叫祖师爷。/p

过去的时候，时间还早，因此他们在路边转悠，打算看看街上老人们卖的马齿苋的质量。/p

“老板，来一点吧，我的马齿苋最好吃了，又嫩又没有子。”见宋华阳他们过去，一个老人拿起自己的马齿苋叫卖。老人就是这个样子，无论家里的日子过得多么的富裕，他们总是不会放过一丝赚钱的机会，他们看似呆滞，其实经验丰富，技术老道。/p

韦师傅上前看了一眼，只一秒钟，他就转头走了。/p

“怎么了，我看那些干马齿苋好像还可以。”宋华阳故意问道。/p

韦师傅摇头小声说道：“她的菜确实很嫩，但是嫩过头了，无论什么食材，如果太过鲜嫩了，就会没有味道，所以，鲜嫩也是要适当才好。”/p

“嗯，你说的这个到你家我懂，就像鱼儿一样，小鱼虽然肉质很嫩，但是脂肪不够，所以不够鲜美，吃在嘴里蛋白质做的麻花一样，都是干的。”/p

韦师傅笑了：“像干麻花，宋总这个比喻打得好啊！”/p

又走了几家，那些老人似乎听到了宋华阳他们的议论，于是说：“老板，来看看我的，我的不老不嫩，正好！”/p

看韦师傅却并没有走进那个摊子，而是笑着直接走远了。/p

“刚才那个又怎么样呢？”宋华阳又问道。/p

韦师傅说：“那个菜是不老，但是采摘的时候太粗心了，导致大多数的根茎都损坏了，这样汁液就会流失，有些甚至腐败，虽然煮熟了之后并不那么明显，但是逃不过我的火眼金睛。”/p

“韦师傅啊，”宋华阳都惊讶了：“昨天你说你不了解马齿苋，但是今天却说的头头是道，你昨天是不是故意吓唬我的啊？”/p

“瞧您说的，我哪儿敢啊。”说着，韦师傅的脸上泛起一丝忧愁。/p

“您是知道的，我老家是南方人，只是很小的时候就跟着我父母到了江市，所以一直在这里定居。但是小时候在南方生活的往事，我却一直都深深的记在心里。”/p

“那时候，家里缺衣少穿的，我们家姐弟又多，一年四季，经常饿肚子，只要能吃的，我们都找出来吃。像马齿苋这种野菜，我们是当饭吃的。你说，我能不了解它吗？”/p

“但是我昨天跟您说的，也是事实。马齿苋作为充饥的野菜，我当然