行了。”刘芒说完,重新架起锅,在锅中放入一点菜籽油。
“看到没有,当油冒起青烟时,说明就有五六成热了。但这还不够,要等到烟往上冲,油面平静后才可以。这种状况的油温有八成热,温度大概在200度左右,用这种温度的油,才能激发出辣椒面和花椒面的香和辣。”刘芒仔细讲解起来。
“多谢了,刘芒师傅。”魏念华一脸感激。
“如果老人身体还健朗的话,就带他回过看看吧。”刘芒扫了一眼捧着海碗,还蹲在椅子上发呆的老人,心里有些发酸。
“要知道,就算用再地道的食材,也不可能完全做出当地的味道。因为这里面有一种特殊佐料是无可取代的,它的名字叫乡愁。”
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