第一百二十三章 制作麻辣烫 (2/2)

炒料是一项很重要的步骤，它直接决定了麻辣烫的味道，炒料之前先把所有需要切小的香料切或者剪成寸长的小段，然后把所有的香料放进温水里浸泡大约一刻钟左右，同时将豆瓣、大葱、生姜、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖等放进碗里搅拌均匀。

做完这些后就将已经熬好冷却凝固的两斤牛油和一斤鸡油倒入烧烫的铁锅里熬化，然后加入菜籽油烧到七八成热，用勺子把油舀到加了料拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。

“柳姐，火再小点儿，”安红豆一边将淋上油的豆瓣酱倒进已经洗干净的锅里，一边让柳叶把锅里的火烧小，因为这个时候只需要中火熬制直到豆瓣快干水气时下剁碎的干辣椒和花椒。

“柳姐，这会儿要大火，你多烧点儿柴进去。”安红豆手上不停地翻炒着锅里快要沸腾的酱料，这个时候的辣椒要大火炒制才能将香味炒出来。

而当锅里开始沸腾的时候则需要马上改为小火熬，之后再加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干的时后才将浸泡好的香辛料加进去，接着翻炒片刻就行了。

“红豆，不得不说你这味道真是绝了，”柳叶趁着空档伸出头来说，“我光是闻着就忍不住流口水，还没吃我就敢保证，这要真做出去卖的话铁定不少人都会被这香味吸引过来。”

听她这么说安红豆也忍不住笑了，说：“要真是那样就好了。”

她本来也想的是这样的食物既然能够在现代大受欢迎，那么在这根本就没有的古代也应该受到广大的人欢迎，但再怎么说还是有些担心的，不过既然柳叶都这么说了，那她也就放心了。

“行了柳姐，可以熄火了，我把这换进那个耳锅里，我们搬到炉子上去边煮边说。”安红豆一边用大勺子把炒好的料往耳锅里舀一边对柳叶说。

准备了那么长时间，剩下的就是把之前烧好的开水倒进锅里煮开，然后再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、葱等调味品，每个人的碗里是安红豆调好的花椒油，葱姜蒜泥，只等锅里煮开放菜就行。

“真的太香了，”三个人围着火炉等的时候柳叶不住地夸赞，“红豆，我觉得咱们要真做出来了想不赚钱都不行，真的，我还从来没有吃过这种做法的，真的是光闻着就觉得口水都要流出来了，太香了。你说是不？小豆。”说着转过头问眼睛直勾勾望着锅里的安小豆。

“是！”安小豆听到她的问话总算是把视线从沸腾的锅里转移出来了，难得的在除安红豆以外的人面前露出了大大的笑。

“看吧，小豆都快等不及了，”柳叶抬手摸了摸安小豆的脑袋，脸上笑得温和。

“不急，一会儿就好了。”安红豆看着一脸期待的安小豆，笑着说。

说实在的，像现在这样三人围着火炉等麻辣烫吃的感觉真的很好，很温馨，就像她本来就是这样的生活一样。

“行了，豆腐，土豆，冬瓜可以吃了，你们尝尝。”安红豆挑了点儿尝了尝，之后对等得眼巴巴的两人说。